In einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser die gewürfelten Kartoffeln und das kleingeschnittene Gemüse geben.
Nach 5 Minuten die Pizzoccheri hinzufügen und 12-15 Minuten kochen lassen.
Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und einen Teil in eine Auflaufform geben, mit Parmisan bestreuen und mit dünnen Käsescheiben abdecken. Auf diese Weise schichtweise und abwechselnd vorgehen.
Darüber zerlassene mit Knoblauch angebratene Butter geben, nach Belieben pfeffern und auf gut vorgewärmten Tellern servieren.