Tagliare a pezzetti la verza e unirla all'acqua precedentemente salata.
Portare a ebollizione e aggiungere i Pizzoccheri, fare cuocere per 12-15 minuti.
In una pentola larga rosolare bene la bresaola tagliata a listelli con aglio, burro e salvia.
Al termine della cottura, scolare i Pizzoccheri, saltarli con la bresaola, aggiungere il provolone piccante tagliato a tocchetti, il grana grattugiato, pepare e mescolare delicatamente il tutto.
Servire in piatti ben caldi.