Rosolare bene, in una padella, burro, aglio e cipolla tritata, tutte le verdure precedentemente tagliate a listelli e fare cuocere per circa 10 minuti.
Regolare di sale e pepe e spolverare di prezzemolo e timo a piacere.
Bollire i Pizzoccheri in acqua salata per 12-15 minuti.
Scolarli e farli saltare con le verdure, unirvi la provola a dadini, il grana e il restante burro cotto con aglio e salvia.