Scartare il cuore delle zucchine e tagliarle a listelli di circa 4 cm.
Portare a ebollizione dell'acqua salata e unirvi i Pizzoccheri. Dopo 10 minuti aggiungere le zucchine. Cottura 12-15 minuti in tutto.
Nel frattempo rosolare lo speck, tagliato a listelli, con aglio e burro.
Scolare quindi i Pizzoccheri e le zucchine e unire lo speck, l'Asiago tagliato a tocchetti, il grana grattugiato e cospargere di timo e pepe, quanto basta.
Servire in piatti ben caldi.